Pemanfaatan limbah udang sebagai flavor dalam bentuk tablet.
Pemannfaatan limbah udang bertujuan karena limbah ini mempunyai gizi dan mutu yang cukup tinggi. Limbah udang dapat dimanfaatkan sebagai flavor yang dapat diproses lebih lanjut menjadi bahan penyedap rasa udang dan protein konsentrat udang. Flavor ditimbulkan karena adanya senyawa cita rasa (flavor agent). Menurut winarno(1997dalam Alimatur dibedakan menjadi 3 yaitu: rasa, bau, dan pandangan.Berdasarkan bentuk fisiknya flavor dibedakan menjadi 3 kelas: cair, emulsi, dan pasta atau padat. Limbah udang sebagai flavor termasuk sebagai bentuk pasta atau padat.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar